peposo

[ryjii_kot]

Попробовали приготовить пепозо.

1400 г коровы
500 г красного вина (Кьянти)
10 зерен черного перца
4 зубчика чеснока
Оливковое масло по вкусу

Корову порезать крупными кубиками (3-4 см), в кастрюлю налить немного масла, закинуть мясо, перец можно зашить в марлевый мешочек, а можно кинуть так (мы кидали так), туда же чеснок и вино. И готовить 2 часа на маленьком огне. Через два часа перемешать, добавить соли и еще готовить два часа на маленьком огне, периодически помешивая.

Это как оно должно было бы готовиться. А мы делали в духовке в печке. Температуру там поддерживать сложно, поэтому все томилось на температуре 150-180 градусов. Коровы было в два раза меньше. В целом неплохо, но с первого раза не получилось. Первая ошибка была в том, что коровы я нашла только хвост, там только мясо, без прожилок, без сала, а надо что-то между шеей и передней ногой с прожилками и салом. Вина надо больше, намного больше. Через два часа вина в кастрюле было мало, а корова абсолютно резиновая. Добавили еще вина и отправили в духовку еще на час. Корова стала мягкой. По хорошему надо было бы добавить еще вина и еще на час, но вина больше не было, выпили, а в кастрюле почти ничего не осталось. Поэтому вытащили. Чуть жестковато, но вкусно.

Теперь бы найти "правильный" кусок коровы, которая сappello del prete и попробуем еще раз.

Отдельное разочарование чугунок. С ним столько возни, так нельзя, там намажь, а потом покалить. В общем, надо искать другой, эмалированный. У нас есть таких два масипусеньких, так там готовить просто прелесть.

Comments

[the_jubjub_bird]

Горшок должен быть керамический. И кусок коровы должен быть с живота, там жира больше. И долго-долго тушить при не очень высокой теипературе. Еще горшок лучше залепить тестом. Туда добавить букет гарни, star anise, лавровый лист и all spice горошком штук 5-6.

[ryjii_kot]

Это уже не пепозо. Это что-то из британской кухни.

[gingeriana]

о, я на святого ламантина нечто подобное делала. но больше в сторону мясо по-бургундски, не без импровизаций каждый раз, но что поделать) я беспокойная))

по моим наблюдениям, проблема коровы не столько в месте среза мяса, сколько в провенансе самой коровы. вот австралийские коровы и новозеландские -- совершенно другая история, тают во рту даже после часа всего лишь. но они, сволочи, существенно подороже, да

в печку мне западло, не удобно за уровнем жидкости следить. я беру кастрюлю с толстым дном, так проще следить
для загустения можно вначале обжарить в муке (символически), и я ещё добавляю немного моркови и сельдерея

какое вино -- отдельная заруба, я так понимаю)) в это ваше попезо принципиально кьянти или у вас так сложилось просто? я прочитала у одной гламурной домохозяйки, что оптимально пино нуар или шираз. там какое-то химическое объяснение про танины и что-то ещё. и таки да, разница есть, подтверждаю!
кьянти мне было бы банально жаль :)

[ryjii_kot]

Пепоза это только Кьянти и сappello del prete. Тут я лоханулась, надо было сразу к мяснику идти и покупать сappello del prete, но идея приготовить пепозо была мужа (он же и готовил), он мне сказал купить корову, я и купила не вникая что именно из коровы.

[gingeriana]

я заинтригована! лана, в следующий раз плюс кьянти минус овощи :)

[ryjii_kot]

Вот оригинальный рецепт с фотками https://ricette.giallozafferano.it/Peposo.html

[skysnail]

А я не умею готовить корову, еще ни разу ничего путного не получилось.
Люблю эксперименты, но воздержусь.
Хотя, если с вином, и так долго томить, должно быть вкусно.

[ryjii_kot]

С коровой сложно. У нас получились только типа 'бомбеты' на гриле, остальное скорее перевод продукта. Я люблю корову, но у мужа плохо получается ее готовить. Но пепозо попробуем ещё раз, даже то, что получилось было вкусно.

[tiresome_cat]

Прекрасный рецепт! Мясо, вино, много. Всё как я люблю!

[ryjii_kot]

Главное вина достаточно добавить в мясо, а не внутрь (хоть и сложно, да).

[lolaley]

Лопаточная чаасть может подойти или шея

[ryjii_kot]

Вот сappello del prete это где-то район шеи или около.