Разговорчики
Feb. 12th, 2026 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
ryjii_kotСегодня венецианский карнавал. Наш, ломбардийский, он же амброзиандский (carnevale ambrosiano), через неделю 19 февраля.
А традиционная вкусняшка это Chiacchiere (разговорчики). Но в разных регионах они называются по разному.
В Пьемонте и Лигурии Bugie (вранье), часто меньшего размера и ромбовидной формы.
В Лацио Frappe от латинского frictilia - сковорода.
В Трентино, Фриули-Венеция-Джулия Crostoli/Gróstoli (тонкая корка).
В Венето Galani, от венецианского диалекта galan (лента или бант), обычно очень тонкий и рассыпчатый.
В Тоскане Cenci (тряпочки).
Riccioli или Chiacchiere Ricce (кудри или кудрявые разговорчики) относится к вариациям, которое скручивают перед жаркой, чтобы придать ему более волнистую форму.
По мнению некоторых историков, карнавальные кьяккьере (chiacchiere) впервые были приготовлены древними римлянами во время Сатурналий. В этот период римляне предавались безудержному веселью, откладывая все другие дела, устраивая пиршества с обилием еды и гостей, устраивая розыгрыши и различные развлечения. Поэтому возникла необходимость накормить большое количество людей, и именно по этой причине появились фритилии (frictilia, сковорода) простой в приготовлении десерт, который готовили быстро и жарили на свином жире. С приходом христианства фритилии стали высоко цениться, потому что они долго хранились и идеально подходили для длительного периода Великого поста, когда мясо было запрещено.
Но это не единственная версия. По мнению других историков, карнавальные кьяккьере были изобретены в Неаполе в период Савойской империи. Согласно этой легенде, изобретение кьяккьере приписывается Раффаэле Эспозито, придворному повару, которому королева поручила приготовить десерт, который можно было бы есть во время долгих бесед с гостями.
А по вкусу это хворост.
200 г муки
2 яйца
100 мл белого вина
30 г сливочного масла
Половина пакетика разрыхлителя и 1 пакетик ванили
2 столовые ложки белого сахара
подсолнечное масло
1 щепотка соли
Сахарная пудра
Сделайте углубление в центре горки муки и добавьте яйца, растопленное масло, соль, растительное масло и остальные ингредиенты. Перемешайте вилкой, начиная с центра. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет равномерным, но при этом мягким. Сформируйте из него шар, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте очень тонко скалкой или, используя машинку для пасты, пропустите тесто через нее несколько раз, пока оно не достигнет 5-го уровня.
Разложите листы теста на посыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте их на полоски шириной 8-10 см, потом эти полоски и разрежьте на тонкие полоски (резать ножом для теста с волнистым краем). Обжарьте кьяккьере на сковороде с большим количеством кипящего растительного масла, не допуская наложения полосок друг на друга. Слейте масло, когда они станут золотисто-коричневыми, выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте остыть, прежде чем щедро посыпать сахарной пудрой.
А традиционная вкусняшка это Chiacchiere (разговорчики). Но в разных регионах они называются по разному.
В Пьемонте и Лигурии Bugie (вранье), часто меньшего размера и ромбовидной формы.
В Лацио Frappe от латинского frictilia - сковорода.
В Трентино, Фриули-Венеция-Джулия Crostoli/Gróstoli (тонкая корка).
В Венето Galani, от венецианского диалекта galan (лента или бант), обычно очень тонкий и рассыпчатый.
В Тоскане Cenci (тряпочки).
Riccioli или Chiacchiere Ricce (кудри или кудрявые разговорчики) относится к вариациям, которое скручивают перед жаркой, чтобы придать ему более волнистую форму.
По мнению некоторых историков, карнавальные кьяккьере (chiacchiere) впервые были приготовлены древними римлянами во время Сатурналий. В этот период римляне предавались безудержному веселью, откладывая все другие дела, устраивая пиршества с обилием еды и гостей, устраивая розыгрыши и различные развлечения. Поэтому возникла необходимость накормить большое количество людей, и именно по этой причине появились фритилии (frictilia, сковорода) простой в приготовлении десерт, который готовили быстро и жарили на свином жире. С приходом христианства фритилии стали высоко цениться, потому что они долго хранились и идеально подходили для длительного периода Великого поста, когда мясо было запрещено.
Но это не единственная версия. По мнению других историков, карнавальные кьяккьере были изобретены в Неаполе в период Савойской империи. Согласно этой легенде, изобретение кьяккьере приписывается Раффаэле Эспозито, придворному повару, которому королева поручила приготовить десерт, который можно было бы есть во время долгих бесед с гостями.
А по вкусу это хворост.
200 г муки
2 яйца
100 мл белого вина
30 г сливочного масла
Половина пакетика разрыхлителя и 1 пакетик ванили
2 столовые ложки белого сахара
подсолнечное масло
1 щепотка соли
Сахарная пудра
Сделайте углубление в центре горки муки и добавьте яйца, растопленное масло, соль, растительное масло и остальные ингредиенты. Перемешайте вилкой, начиная с центра. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет равномерным, но при этом мягким. Сформируйте из него шар, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
Разделите тесто на несколько частей и раскатайте очень тонко скалкой или, используя машинку для пасты, пропустите тесто через нее несколько раз, пока оно не достигнет 5-го уровня.
Разложите листы теста на посыпанной мукой рабочей поверхности и нарежьте их на полоски шириной 8-10 см, потом эти полоски и разрежьте на тонкие полоски (резать ножом для теста с волнистым краем). Обжарьте кьяккьере на сковороде с большим количеством кипящего растительного масла, не допуская наложения полосок друг на друга. Слейте масло, когда они станут золотисто-коричневыми, выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и дайте остыть, прежде чем щедро посыпать сахарной пудрой.
no subject
Date: 2026-02-12 04:29 pm (UTC)Захотілось от прям счас, але вина нема, лише віскі.
І лінь виходити на холод за вином.
А ще захотілось сатурналій, і всякого-такого))
no subject
Date: 2026-02-12 04:39 pm (UTC)300 г муки,
110 г сливочного масла,
130 г сахара
1 целое яйцо + 1 желток,
40 мл виски,
1 чайная ложка разрыхлителя,
6-7 капель ванильного экстракта,
1/4 чайной ложки пищевой соды
тертая цедра одного лимона,
тертая цедра одного апельсина,
щепотка соли
масло для жарки
сахарная пудра для посыпки.
А вообще вино в рецепте можно заменить на виски, ром, граппу.
no subject
Date: 2026-02-12 06:25 pm (UTC)Пока был свет, даже сахарной пудры намолола.
Над эстетикой можно еще поработать, а на вкус ок.
Над внешним видом следующий раз поработаю.
no subject
Date: 2026-02-12 06:34 pm (UTC)Я думаю их волнистым ножом режут для того, чтобы интереса добавить, иначе, да, где-то так и выглядят.
no subject
Date: 2026-02-12 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2026-02-12 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2026-02-12 05:49 pm (UTC)